Exotischer Alleskönner aus Asien

Chinakohl einmal anders: Mit unseren Rezepten werden Sie das vielseitige Gemüse lieben!

Gleich vorweg: Chinakohl ist nicht mit unserem Kohl verwandt. Das Gemüse, das auch Japan-, Peking- und Selleriekohl genannt wird, ist leicht verdaulich, verursacht keine Blähungen und ist im Gegensatz zu den meisten Kohlsorten schnell gar. Wie universell das vitaminreiche Gemüse einsetzbar ist, zeigen unsere Rezepte.

Tipp: Wenn man nur einen Teil des Chinakohlkopfes verbraucht, kann der Rest im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu zwei Wochen aufgehoben werden. Die meisten Vitamine enthält er allerdings, solange er noch frisch ist.

Bunte Wok-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Chinakohl
verschiedenes Gemüse nach Belieben, z. B.: 1 Bund Frühlingszwiebeln oder 1 Stange Lauch, 2 bunte Paprika oder 1 kleiner Zucchino, 2 Karotten
2 Knoblauchzehen
1/8 l Rindsuppe
300 g Faschiertes vom Rind
200 g chinesische Eiernudeln
1 TL hoch erhitzbares Pflanzenöl (z. B. Erdnussöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl, ungehärtetes Kokosfett)
3 TL Wok-Gewürz
3 EL Sojasauce
1 TL Essig
Salz
1 TL Honig oder brauner Zucker    
eventuell Chilisauce

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Gemüse in kleine Stücke, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Öl in Wok oder großer Pfanne stark erhitzen, Faschiertes darin anbraten, nach und nach Gemüse zugeben – zuerst die festeren, wie Karotten und Paprika, zuletzt weichere Sorten wie Zucchino und Sojabohnensprossen – und scharf anbraten. Dabei flott umrühren, Rindsuppe, Gewürze und Sojasauce hineinrühren. Wichtig: Es muss schnell gehen, denn das Gemüse soll knackig und vitaminreich bleiben!
Nudeln daruntermischen und mit Sojasauce, und eventuell Chilisauce, abschmecken.

Tipp:
Das Rezept ist vielfältig variierbar: Als vegetarische Variante passen zum Beispiel auch Zuckererbsenschoten, Champignons, Babymais, Sojabohnensprossen, Erdnüsse, Cashewnüsse und Tofu gut dazu. Halbierte Cocktailtomaten, ganz zum Schluss ein paar Sekunden mitgebraten, machen das Gericht schön fruchtig. Frischer Ingwer, gestiftelt oder gerieben, verleiht der Speise eine würzige, leicht scharfe Note.

Statt Faschiertem kann man Shrimps, Garnelen oder Hühnerfleisch verwenden. Wichtig, damit Schweine- oder Rindfleisch saftig und weich bleibt: In dünne Streifen schneiden, mit Sojasauce oder Speisestärke einreiben und nur ganz kurz anbraten – eventuell zu Beginn, dann herausnehmen und am Schluss wieder unter das Gemüse rühren.

Wer Nudeln nicht mag, nimmt Basmatireis oder probiert einmal den duftigen Jasminreis.

Exotisch-fruchtiger Salat

Zutaten für 4 Personen:
1 Chinakohl
3 Mandarinen
Dressing:
400 ml Joghurt

4 EL Essig oder Saft einer Zitrone
2–3 TL Honig oder Zucker

Curry
Salz, Pfeffer

In einer Schüssel Dressing-Zutaten verrühren. Chinakohl in feine Streifen schneiden, Mandarinen schälen und in Spalten teilen. Gemüse und Früchte mit Dressing vermengen und am besten mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Blätter knackig bleiben und die Marinade gut aufnehmen.

Tipp:
Wer es gerne fruchtig mag, kann auch Apfel- oder Kiwistückchen dazugeben. Mit gewürfeltem Hartkäse, gerösteten Walnusshälften und Vollkornbrot wird der Salat zur Hauptspeise. Alternativ kann man den Salat auch als Wrap, in eine Tortilla (gibt es fertig im Supermarkt) eingewickelt, servieren.

Deftiger Eintopf

Zutaten für 4 Personen:
1 Chinakohl
1 kg festkochende Erdäpfel
2 Karotten
500 g Zwiebeln
1 Paar Debreziner oder Frankfurter, in Scheiben geschnitten
40 g Butter
200 ml Schlagobers
300 ml Fleisch- oder Gemüsesuppe
1 Bund Schnittlauch oder Petersilie
Salz, Pfeffer
gemahlener Kümmel
Muskat

Erdäpfel schälen und würfeln, Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden und in heißem Fett andünsten. Erdäpfelwürfel, Schlagobers und Suppe hinzufügen und etwa 20 Minuten garen.
Chinakohlblätter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit Karotten und Wurst dazugeben. Weitere fünf Minuten garen. Schnittlauch schneiden und die Hälfte unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Praktisch: Der Eintopf ist auch aufgewärmt am nächsten Tag köstlich!

Tipp:
Für eine kalorienärmere Variante Wurst durch Schinkenstückchen ersetzen und Schlagobers durch Milch oder Sauerrahm. Wer es deftig mag, nimmt Speckwürfel oder gemischtes Faschiertes. Asia-Fans verpassen dem Eintopf mit Kokosmilch und Currypulver eine exotische Note.

Gefüllte Blätterteigtaschen

Zutaten für 4 Personen:
2 Packungen Tiefkühl-Blätterteig
250 g Chinakohl
250 g Faschiertes vom Rind
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
1/2 Becher Sauerrahm
2 Eier
1 EL Milch
Öl, Salz, Pfeffer

Joghurt-Sauce:
1 Becher Sauerrahm
1 Becher Magerjoghurt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
1 Kisterl Kresse
Salz, Pfeffer

Die aufgetauten Blätterteigplatten nebeneinander auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Chinakohlblätter und Strunk in dünne Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Faschiertes mit der gewürfelten Zwiebel in Öl anbraten.

Petersilie und Knoblauch hacken und ein Stück der Zitronenschale abreiben. Mit Chinakohl, Faschiertem, Sauerrahm und einem Ei in eine Schüssel geben, vermischen, salzen und pfeffern.

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigplatten in Quadrate schneiden. Die Ränder mit kaltem Wasser einpinseln. Die Füllung jeweils auf einer Hälfte der Teigstücke verteilen, die freien Teighälften darüberklappen und die Ränder zusammendrücken.
Teigtäschchen aufs Blech legen. Dotter mit der Milch verrühren und die Taschen einpinseln. Auf mittlerer Schiene zirka 15 Minuten backen, bis der Blätterteig braun wird.

Inzwischen die Zutaten für die Sauce verrühren und zu den ein wenig ausgekühlten Teigtaschen servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

Tipp: Die Teigtaschen schmecken auch kalt am nächsten Tag. Wer Urlaubserinnerungen auffrischen möchte, mischt Schafkäse-Stücke in die Fülle und verwendet statt der Joghurtsauce Zaziki. Auch eine fruchtige Tomatensauce passt gut. Fischfans verwenden statt Fleisch Fischstückchen (z. B. Lachs) und würzen die Sauce mit fein gehackter Dille.